Интересно то, что самым примитивным дефростером для мяса и рыбы является абсолютно любая комната с температурой от 15 до 25 градусов по Цельсию. Таким способом разморозки охотно пользуются Российские пищевые производства, вследствие чего получают ужасное качество и сниженный вес продукта. Происходит это из-за того, что отсутствие контроля температуры комнаты дефростации поверхность сырья сильно нагревается, а низкая влажность окончательно добивает отрицательные моменты данного метода размораживания продуктов.
Производства заботившиеся о своей репутации и клиентах покупают специальные оборудования, то есть вышеупомянутые камеры для дефростации. Сырьё обычно подразделяется на блоки:
- Мясные;
- Рыбные;
- Мясо на кости.
- с вентиляторами и специальными нагревательными элементами;
- с блоком подготовки воздуха;
- микроволновые (наша компания не производит. По нашим данным они очень дорогие и нерентабельны на малых и средних производствах).
С целью соблюдения установленного технологического процесса на предприятиях пищевой промышленности используют камеры для дефростации мяса. Эти установки позволяют разморозить продукт без существенных потерь в весе.
В наших камерах разогрев может осуществляться с помощью электрических ТЭНов, пара высокого давления, горячей воды, природного газа, дизельного топлива.
Влажность в камере регулируется с помощью специальных форсунок, которые создают воздушный туман для повышения влажности, что ускоряет процесс дефростации и снижает весовые потери.
Пульт управления камерой позволят проводить процесс дефростации в автоматическом режиме, при этом в процессе учитывается не только температура в камере и в толще продукта, но и температура на поверхности продукта, что очень важно при дефростации.
Наше оборудование для камер дефростации может быть встроено в помещение заказчика или помещение может быть изготовлено из сендвич-панелей.
